秋日午后，正是合适泡一杯茶，享受甜点的好时节。合理你拿起一块凤梨酥，计划享受时，却瞥到包装袋上的配料表，上面竟写着：冬瓜食物馅料。

　　这并不意味着你买到了“冒充产品”，细心去看市面上的凤梨酥，你会发现大部分馅料中都添加了冬瓜，乃至有些仅仅冬瓜馅加凤梨香精。

　　现在咱们吃的凤梨酥，产自福建、广东、安徽等各地，但最早的凤梨酥其实是台湾省特产。由于台湾省将“菠萝”称为“凤梨”，对应的糕点也就沿用了凤梨酥之名，而非“菠萝酥”。

　　凤梨酥的原型是喜饼“龙凤大饼”中的“凤饼”，是传统订亲时分男方送给女方的聘礼，或是男方收到陪嫁品后，回赠女方的礼品[1]。

　　这时分的“凤饼”确实是凤梨馅，但面饼的质料小麦并非当地传统作物，需仰赖进口，因而凤饼也价格昂贵，只能在节庆婚礼中看到[1]。

　　上世纪70年代，台湾省开端很多进口面粉，面粉价格的下降，让糕饼变得愈加平价，凤梨酥也从节日才干吃的“奢侈品”，变成了在路旁边面包店就能随时买到的点心[2]。

　　更布衣的凤梨酥，也就催生了更低的本钱要求。彼时的凤梨，大部分都被做成凤梨罐头，首要对外出售，顶峰时每年有近2.8万公吨出口到世界各地，内销却较少，不易获得[3]。这时，糕点师傅们就相中了冬瓜。

　　冬瓜是当地的传统农作物，17世纪时就有栽培冬瓜的记载，清朝开端便是大众餐桌上常见的蔬菜[4]。

　　再加上冬瓜是稻米的轮替作物，在稻米休耕时，农人会在同一块地上转作冬瓜等蔬菜。因而，台湾省有种稻米的当地简直都有种冬瓜，在1980年代，冬瓜栽培遍及23个县市中的19个[5]。

　　这些都让冬瓜比凤梨的本钱更低，1981年，冬瓜每公顷的出产所带来的本钱是11.9万台币，而凤梨是32万台币，是冬瓜的三倍之多[6]。

　　从口味上来说，其时的凤梨种类首要是原产自夏威夷的开英种，酸味显着，果肉纤维粗，吃起来简单扎嘴，做成馅料不及冬瓜甜且细腻[7]。

　　其实，用冬瓜的不仅仅凤梨酥，许多生果味的糕饼中，冬瓜也是常见的内馅“替身”。

　　160元月饼礼盒中的生果月饼，馅料为25%的果肉含量加冬瓜，而到了110元礼盒中的生果月饼，馅料便是冬瓜加生果原浆。

　　这其间的原因，其实也和凤梨酥相似。现在世界上冬瓜栽培培育面积约50万公顷，其间近一半都在我国，我国冬瓜的年播种面积在20万公顷以上，首要散布在华中、华南、西南各省[8]。

　　冬瓜产量大，乃至常呈现供大于求，冬瓜滞销的状况，2014年海南省就曾呈现30万吨冬瓜滞销的状况，价格低至0.13元每斤也无人问津[9]。

　　因而，将剩下的冬瓜加工成馅料，是一种常见的解决方法。农人会将冬瓜直接加工成冬瓜蓉提供给厂商，或是食物加工厂直接购入新鲜冬瓜自行加工。

　　将冬瓜去皮后，用破碎机将瓜肉弄碎，再用打浆机打成浆状，把打好的冬瓜浆放在夹层锅中，参加蔗糖、食用胶等配料，加热均匀拌和，浓缩到固形物含量为60%，就成了冬瓜馅。剩下的其它部分也可做成冬瓜汁。用这样的方法将冬瓜加工厂成冬瓜蓉，每100kg冬瓜可发生14千克馅料。

　　这样的质料价格低，每千克只需0.2-0.3元，天然遭到糕饼厂商的喜爱。再加上冬瓜一年四季皆贩售，以冬瓜作为质料，便不需要过多的忧虑非时令生果较难获得的问题[10]。

　　2005年，曾有新闻媒体报道：“凤梨酥竟是冬瓜馅，民众喷饭”，引发热议，吃了几十年凤梨酥的民众，忽然意识到配料表上没有凤梨[11]。

　　糕点商顺势纷繁做了产品改进，有些瞄准高端商场，用金钻凤梨入馅，一颗凤梨酥卖到17元；也有厂商挑选在配料上搞内卷，研宣布蛋黄凤梨酥、蔓越莓凤梨酥、牛奶凤梨酥等等配方，让你目不暇接。

　　所以，独爱冬瓜馅的“传统派”，寻求崇奉的“凤梨派”，和一半冬瓜一半凤梨的“骑墙派”，构成鼎足之势的形势。

　　台湾师范大学的研讨剖析，多起食物安全事情，引发顾客关于工业化食物出产的反思。人们没有办法承受“挂羊头卖狗肉”，开端寻求食物的“本真性”，在凤梨酥的比如中，顾客以为只要真实的凤梨制造馅料，才干符合“凤梨”酥的食物称号[2]。

　　三派混战中，原本由于口感酸涩，我们都不爱吃的开英种凤梨，也忽然被再次重用，从头作为馅料加到凤梨酥中，并摇身一变，有了个新姓名：“土凤梨酥”。

　　它的价格均匀比冬瓜馅的凤梨酥贵一倍，但坚决的“凤梨派”仍是纷繁掏钱。在淘宝某闻名土凤梨酥品牌店中，本月就有1000多位顾客为崇奉充值。

　　面临这样的崇奉之战，一位老糕饼师傅在媒体采访中只能慨叹：“几十年前的凤梨酥馅料，是没有人会干预的，我们只在乎糕饼做得好不好吃。”

　　[1]张家纹.(2014).从传统糕饼到创汇小金砖——论台湾凤梨酥一甲子之开展头绪.高雄参旅大学台湾饮食文化工业研讨所.

　　[2]陈琦珊.(2018).作物、食物到礼物：台湾凤梨社会生命的转化辩证.台湾师范大学博士论文.

　　[3]陈琦珊,谭鸿仁.(2018).食物的社会生命：台湾凤梨工业的蜕变与复兴.我国地舆学会会刊,60,1-24.

　　[4]曾品沧.(2006).从地步到餐桌，清代台湾汉人的农业出产与食物消费.台湾大学历史学研讨所博士论文.

　　[8]王栋梁,王娜,马琳,艾志录,范会平.(2014).冬瓜加工副产物综合利用状况的查询.浙江农业科学,5,755-758.

　　[9]伍玉菌,尤逢惠,万娅琼.(2013).冬瓜工业高质量开展现状及加工与综合利用技能.安徽农学通报,19(13),139-140.

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