质构仪在食品研究与开发中有着重要的作用，能精确测量食品的物理特性，如硬度、弹性等，有助于食品安全质量控制、产品研制及保持一致性。

　　在一个人口稠密的小镇上，有一家闻名遐迩的面包店，店主是一位对面包烘焙充满热情的老师傅。他的面包以其独特的口感和风味而闻名，但随年纪的增长，老师傅开始担心自己的秘方和技艺如何传承下去，或许，有一天，他的家人也许可以将面包店的面包进行更大规模的生产。他知道，面包的质地、口感和风味是吸引顾客的关键，但这些感觉很难用言语来精确描述。这时，他听说质构仪可以精确测量食品的硬度、弹性、粘性和咀嚼性等物理特性，这个仪器能够在一定程度上帮助老师傅精确记录面包生产的全部过程中的数据，这可是个好消息！

　　质构仪（供图：超技仪器，点击图片可查看详情）的确，质构仪在食品研究、开发、生产中扮演着重要的角色，每一个希望直接入口的产品质量保持一致性的现代食品企业都会做质构实验。质构仪可以用于：

　　：质构仪能够精确测量食品的硬度、弹性、粘性和咀嚼性等物理特性，这些特性直接影响食品的口感和消费的人的接受度。例如，面包的硬度、咀嚼性越大，其口感会越发硬，缺乏弹性、绵软而爽口的感觉；而弹性、回复性值越大，面包则会更柔软劲道，爽口不黏牙。

　　：通过质构仪的测量，食品制造商能保证产品在生产过程中保持一致的品质衡量准则，这对于品牌形象和顾客满意度至关重要。

　　：在新产品研究开发过程中，质构仪能够在一定程度上帮助研发人员理解不同原料和加工条件对食品质地的影响，从而创造出满足特定市场需求的产品。通过质构仪的测试结果，厂家能了解食品在不同加工条件下的质地变化，优化生产的基本工艺，提升产品的品质和一致性。在新产品的研发过程中，质构仪能够在一定程度上帮助研究人员了解不同配方、不同加工工艺对食品质地的影响，从而指导新产品的开发方向。

　　：质构仪为食品科学家提供了研究食品结构和质地变化的工具，这对于理解食品的保存、加工和消化过程非常重要。

　　：通过质构仪的数据分析，可以更好地了解不同消费者群体对食品质地的偏好，从而进行市场定位和产品推广。

　　：质构的变化可当作食品新鲜度和保质期的一个指标，质构仪能够在一定程度上帮助确定食品的最佳食用期限。在老师傅的故事中，质构仪帮助他量化了面包的质地特性，使得他的徒弟们能够准确地复制出师傅的面包，即使师傅不在亲自做面包了，面包的品质也得到了保证。质构仪不但可以帮助老师傅保留了传统技艺，也使得面包店的生意得以持续繁荣。